La pâtisserie sans lactose, c’est possible !

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La pâtisserie sans lactose, c’est possible !

Le lait entre dans la composition de presque toutes les recettes en pâtisserie. Le principal élément constitutif du lait est le lactose. Il s’agit de la substance qui donne le goût sucré au lait. Le lactose est composé de deux molécules à savoir : le glucose et le galactose. Malheureusement, c’est une substance difficile à digérer pour certains organismes en raison de la carence en lactase. Ce dernier désigne l’enzyme qui permet de séparer les éléments du lactose afin de le rendre facilement digérable. Cette problématique donne naissance à un nouveau type de pâtisserie appelé néo-pâtisserie. L’utilisation de lait d’origine animale contenant le lactose est remplacée par le lait d’origine végétale (le lait de soja…) à peine remarquable en pâtisserie.

La pâtisserie sans lactose, c'est possible !